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啤酒、清酒、調酒如何搭配鹽?飲酒配鹽的來源典故

啤酒、清酒、調酒如何搭配鹽?飲酒配鹽的來源典故

當飲酒佐料的鹽

若將鹽做為飲酒用佐料,選擇相配的酒之 餘,推薦選擇味道和形狀具有特色的鹽。 端出鹽和酒時,不僅能帶來視覺上的享受, 還能成為新話題的契機。但,主角終究是 酒,所以要挑選餘韻不過長,最後不留下鹽味的鹽。若使用口感清脆的鹽,會更添 鹽的佐料感。

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突顯酒味和香氣的鹽

日本自古就有在酒盅邊緣放鹽,做為下酒佐料的習慣。這是古時下酒菜不足、 經濟貧困下不得已誕生的飲酒方式,現 在則作為引出日本酒的味道和香氣的方 法廣為人知。至於洋酒,在瑪格麗特的 杯口沾上一層鹽是調酒常識。 如同日本酒、啤酒、葡萄酒、調酒,酒 有各式各樣的類別,鹽也有千變萬化的 種類和特徵,了解鹽和酒的搭配法,能 大幅拓展飲酒的樂趣。

日本酒配鹽

日本酒的原料是米,故而選擇和米相配的鹽是基本標準。不帶有太強的鹹味、味道溫醇、鮮味濃厚的鹽。最適合引出日本酒的鮮味。但,鹽留下的餘韻長度也很重要,味道清爽且餘味會悄悄散去的日本酒,適合餘韻較短的鹽。反之,味道濃厚且帶有黏性口感的日本酒,則適合餘韻較長的鹽。

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啤酒配鹽

啤酒根據釀造法有許多不同類型,但每一種啤酒都會帶有苦味,選擇含有鎂的苦味的鹽,兩者的苦味結合後會在口中轉為鮮味。香蕉口味的啤酒可搭配甜味較強的鹽,使香蕉氣味更為濃厚。柑橘口味的啤酒可搭配有柑橘類酸味的鹽,推薦選擇和啤酒具有同類味道的鹽。

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葡萄酒配鹽

可根據葡萄的品種選擇鹽,於葡萄酒中加入少許鹽一同飲用。紅葡萄酒適合鞣質較強的鹽;白葡萄酒則可搭配礦物質感較強的鹽。例如,擁有強烈礦物質感的白葡萄酒,加入鈉以外礦物質含量較多的鹽能增加清新感。高單寧的紅酒,加入少許鹹味強烈的鹽可抑制澀味。若是想輕鬆品嘗,也可使用混合鹽。

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調酒配鹽

如瑪格莉特和鹹狗等,在杯口塗上檸檬或萊姆,沾上鹽的雪花杯型調酒。若用於基底酒精、利口酒或果汁時,可挑選易溶解的鹽;黏在杯口時,則挑選顆粒偏大的鹽。以挑選和酒材原料特徵相似的鹽為基準,例如,含葡萄柚汁的調酒,可搭配帶有柑橘類皮的苦味鹽。



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