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風靡日本的鹽麴是什麼?鹽麴怎麼用?

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鹽麴(しおこうじ)是由米、麴菌和鹽巴製成的調味料。

製作方式:由米與麴菌發酵成的「米麴」,再進一步加入鹽、水,藉此混和發酵而成的產品。

味道比較:鹽麴的鹹度較低、味道也比一般使用的食鹽更加溫和。

運用方式:少了傳統鹽巴的「苦鹹味」,讓其能夠靈活運用於各式各樣的料理。並且適合去醃漬食物,使用鹽麴醃漬肉類,能讓肉質更軟嫩、帶出食材的自然鮮甜。甚至是烘焙,加入少許的「鹽麴」能夠幫助酵母發酵,讓烤好的麵包更加外酥內軟,並且充滿特殊香氣。再加上其富含的酵素有助於腸胃健康、使得其營養價值比普通的鹽更高,讓它成為風靡日本主婦以久的添味法寶。


減醣香煎鹽麴松阪-食譜成品照片.jpg

料理應用

  1. 松板肉均勻抹上鹽麴。
  2. 烤箱250度,烘烤12分鐘。(或是用鑄鐵鍋兩面各煎1.5分鐘,蓋上鍋蓋靜置五分鐘。)

  3. 切片就可以食用。(味道不夠可以再搭配日本高級調味鹽 ろく助塩 享受更極致的美味)



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