風靡日本的鹽麴是什麼？鹽麴怎麼用？

鹽麴（しおこうじ）是由米、麴菌和鹽巴製成的調味料。

製作方式：由米與麴菌發酵成的「米麴」，再進一步加入鹽、水，藉此混和發酵而成的產品。

味道比較：鹽麴的鹹度較低、味道也比一般使用的食鹽更加溫和。

運用方式：少了傳統鹽巴的「苦鹹味」，讓其能夠靈活運用於各式各樣的料理。並且適合去醃漬食物，使用鹽麴醃漬肉類，能讓肉質更軟嫩、帶出食材的自然鮮甜。甚至是烘焙，加入少許的「鹽麴」能夠幫助酵母發酵，讓烤好的麵包更加外酥內軟，並且充滿特殊香氣。再加上其富含的酵素有助於腸胃健康、使得其營養價值比普通的鹽更高，讓它成為風靡日本主婦以久的添味法寶。

料理應用

1. 松板肉均勻抹上鹽麴。

2. 烤箱250度，烘烤12分鐘。（或是用鑄鐵鍋兩面各煎1.5分鐘，蓋上鍋蓋靜置五分鐘。）

3. 切片就可以食用。（味道不夠可以再搭配日本高級調味鹽 ろく助塩 享受更極致的美味）